آموزش کامل طرز تهيه کشک بادمجان سنتي خوشمزه و مجلسي لقمه اي

آموزش کامل طرز تهيه کشک بادمجان سنتي خوشمزه و مجلسي لقمه اي

آموزش آشپزي و دستور پخت کشک بادمجان سنتي و خوشمزه

مواد لازم کشک بادنجان

بادمجان :•: 6 عدد

پياز :•: 4 عدد

نعناع :•: 2 قاشق غذاخوري

مغز گردو :•: ½ پيمانه

کشک :•: 1 پيمانه

روغن :•: به ميزان لازم

آموزش آشپزي و دستور پخت کشک و بادمجان سنتي و خوشمزه

طرز تهيه کشک بادمجان

بادمجان ها را پوست مي کنيم و آنها را از وسط به صورت عمودي با کارد نصف مي کنيم سپس براي گرفتن تلخي بادمجان ها، آنها را به مدت نيم ساعت در آب و نمک مي گذاريم. بعد از خشک کردن بادمجان ها با يک پارچه تميز آنها را در روغن سرخ مي کنيم.

در حين سرخ شدن بادمجان، پيازها را پوست مي کنيم و آنرا خلالي خرد مي کنيم و در کمي روغن تفت مي دهيم تا نرم شوند. سپس پياز داغ را از تابه خارج مي کنيم و در همان تابه و با همان روغن، نعناع را نيز کمي تفت مي دهيم تا خامي آن گرفته شود.

پس از اينکه بادمجان ها سرخ شدند، کمي آب روي آنها مي ريزيم و در ظرف را مي گذاريم و شعله را ملايم مي کنيم و به مدت حدوداً 30 دقيقه مي گذاريم تا بادمجان ها نرم شده و کاملاً بپزد.

اگر بخواهيم کشک بادمجان کبابي تهيه کنيک بايد در ابتدا بادمجان را کباب کنيم و به مدت حدوداً نيم ساعت بگذاريم تا بادمجان ها نرم شده و کاملاً بپزد.

سپس صبر مي کنيم تا آب اضافه بادمجان ها جمع شود، سپس با گوشت کوب کاملاً آن را مي کوبيم تا له شود. پياز و نعنا داغ و کشک را به آن اضافه مي کنيم و آن را مخلوط مي کنيم تا يک دست شود.

سپس آن را در ظرف مناسب مي ريزيم و کشک بادمجان خوشمزه را با تزيين مناسب سرو مي کنيم.

نکاتي در مورد تهيه کشک و بادمجان

براي اينکه بادمجان ها روغن زيادي جذب نکنند ، بعد از آنکه پوستشان را گرفتيم 20 دقيقه انها را در آب يخ قرار مي دهيم. به ازاي هر ليتر آب يخ ، بايد 1 قاشق غذاخوري نمک و يک قاشق غذاخوري سرکه اضافه کنيم.

براي اينکه غذايتان تلخ نشود و کيفيت بالايي داشته باشد بايد  بادمجان‌‏هايي که براي تهيه اين غذا انتخاب مي‌‏کنيد ، بي دانه و با پوستي براق باشند.

براي جذب کمتر روغن در زمان سرخ کردن بادمجان ها در تابه را بگذاريد تا بادمجان‌ ها سريع تر پخته شوند و به روغن کمتري نياز باشد.

بادمجان‌‏ها را مثل ميرزا قاسمي کباب نکنيد زيرا طعم دودي بادمجان اصلاً مناسب اين غذا نيست. البته مي‌‏توانيد بادمجان‌ها را بخارپز کنيد اما توصيه مي کنيم هرگز کبابي نکنيد.

براي رژيمي کردن کشک و بادمجان و عدم استفاده از روغن ، مي‌‏توانيد بادمجان ها را بخارپز کنيد و بعد از کوبيدن، فقط به آن کمي روغن زيتون بيفزاييد.

آموزش کامل طرز تهيه کشک بادمجان سنتي خوشمزه و مجلسي لقمه اي